嫩笋怎么炒好吃？
食材：鲜笋500克，猪瘦肉200克 配料：花生油1000克（实耗100克），料酒5克，生抽、老抽各3克，葱姜末各3克，盐4.5克，白糖5克，豆瓣酱15克，味精3克 制作步骤： 第一步：将鲜笋切去老根，洗净，切成薄片； 第二步：猪肉切丝，用少许盐腌渍10分钟； 第三步：把锅烧热，放入油，烧至五成热时，下入肉丝炒散，烹入料酒，加入生抽、老抽、白糖和豆瓣酱，炒出香味后倒入鲜笋片，调入适量盐和味精，大火翻炒至熟。 PS： 1、挑选鲜笋的时候一定要选新鲜春笋，这样味道才是清脆爽口。
2、切好的鲜笋放在淡盐水里浸泡1小时，这样可以去掉大部分笋的苦涩味。
3、如果喜欢吃脆一点的鲜笋，可以在焯水的时候加点白醋或放点小苏打，这样能保证鲜笋爽脆的口感。喜欢软一点口感的，可以缩短焯水的时长。