什么鱼头清蒸好吃？
其实，无论是胖头鱼还是鳜鱼、黑鱼等等用于清蒸的鱼肉都挺好吃的。但是要说最嫩最好吃的，还得是胖头鱼的鱼头部分！ 胖头鱼的鱼头大且肉质鲜嫩，富含脂肪，加上它的腥味比较淡，所以特别适合做清蒸菜肴，只要处理好鲜腥味，口感就相当不错了。
我喜欢吃胖头鱼的鱼头，主要是受到家里老人喜爱，他们经常用胖头鱼炖汤喝，说是对眼睛好（可能含有维生素A）。不过我个人认为胖头鱼炖汤太腥了，不喜欢那个味道，反而觉得用青辣椒和豆瓣酱一起炒出来的鱼肉更香一些~ 所以，要吃到鲜美的鱼肉，一定要处理好里面的血水和腥味。
处理干净后，在鱼头上涂一层料酒或白酒，再搭配葱姜去腥增香。然后上锅蒸熟即可。如果害怕鱼肉嚼不动，也可以打个鸡蛋液拌在鱼肉里，这样能锁住水分，蒸出的鱼肉更加鲜嫩。