怎么炒猪腰好吃？
我买的猪腰颜色很浅，看着很干净，不知道是不是已经处理过了呢？ 回到这个问题，怎么炒好吃呢？其实说白了就是先腌制再去炒。这样能够去腥增香，还不会炒老。很多人炒的猪腰发韧，发苦，就是因为没有处理好腥味，或者是在锅中久炖导致口感变老变柴。 首先我们来准备调料：葱、姜、蒜切末；青红椒切段；八角一个；干红辣椒四个；桂皮一块。（其实不用放八角的，但是我想吃这个味道，所以就放了）
其次我们来看具体步骤： 1.买回来的猪腰用清水浸泡出血水，然后清洗几遍，抓干水分备用。（这一步很重要，能泡出血水说明猪腰新鲜且没毒，反之则有血水和粘液，不新鲜的猪腰有毒不能食用！）
2.准备一碗料汁：酱油两勺，老抽一勺，料酒适量，白糖少许，香油几滴，鸡精少量（不喜欢吃的可以不放），胡椒粉少量，干淀粉适量（约摸半调羹左右），鸡蛋清一个。搅拌均匀至糊状。
3.把搅拌好的料汁倒进猪腰里，让猪腰充分沾满料汁，然后加入切好的姜末和蒜末，用手轻轻抓匀。（注意：这个时候不要放食盐，因为炒的时候还要放。）
4.锅内烧油，油温五成热时，把猪腰逐个摆入锅中开始炸制，炸至表面金黄酥脆，捞出控油备。 这时你的锅里会剩下一些料渣，不用管它，留着之后炒菜再用。
5.另起一锅，锅中放入少许色拉油，然后把刚才剩下的料渣倒入锅中炒香，接着把炸好的猪腰放入锅中，依次加入豆瓣酱、火锅底料、白糖。
6.开中火慢慢加热，不断翻炒，直到汤汁变得浓稠，猪腰被酱料完全包裹，撒上葱花即可出锅。 一盘香辣入味，酥嫩爽口的辣炒猪腰就制作完成了！喜欢吃辣的亲可以多放些辣椒哦~ 最后要说一下，这道菜一定要趁热吃，凉了就不好吃了。