猪肉馅用什么菜好吃？
作为一个专业做肉馅10年的山东人，相信我，你用不着去花大价钱买什么牛肉了。 猪肉选肥瘦相间的，不要纯瘦肉或者肥肉多了，做肉馅很容易柴。肉要先去掉骨头和筋膜（有筋膜的肉会很难处理，而且会让做出来的肉馅很紧实），然后剁成肉馅（千万不要用料理机打成浆！会散！） 这里要说到一个去腥的方法，就是往肉馅里打鸡蛋清，鸡蛋清可以吸附腥味，还有黏性，能让肉馅更紧致。
我平时做饺子、馄饨等面食时用鸡蛋清；做丸子、包子等面食时，一般不打蛋清，而是打入适量植物油（色拉油、玉米油都可以，最好不要用猪油或者动物油），同样能起到去腥增香的作用。不过如果用植物油的量太大，会导致做出来的成品油脂过多。所以建议根据菜肴的要求来酌情添加。 下面说馅料。
一般说来，馅料可以根据个人喜好放各种调味料。我喜欢放生抽（一定要放生抽，不要用老抽，否则颜色会很深）、盐、胡椒粉、香油（或橄榄油）、姜粉、花椒粉、十三香料粉（八角、桂皮、丁香、白芷、三奈、小茴香、木香、孜然、草果各少许）。这样调出来的馅料味道就很棒了！ 至于蔬菜，我觉得萝卜、豆芽、豆角、洋葱、大白菜都很好，特别是包菜，维生素很丰富，而且还含水分较多，用来包饺子很美味。当然用香菇、木耳也是极好的。如果给老人孩子吃，最好把蔬菜剁得细一点儿。
最后，推荐一下我用这个配方做的肉馅。用它做的水饺、馄饨皮儿薄馅儿大，鲜嫩多汁；做的丸子软糯绵软，入口即化…… 自己做的肉馅，可以搭配蔬菜吃，也可以抹在馒头或火烧上吃，味道好极了！