老鱼怎么做好吃吗？
小时候生活在海边，所以对各种鱼鲜再熟悉不过，其中对我印象最深的要数海鱼中的“小不点”——鲅鱼。 鲅鱼，又称马鲛鱼、鲅鱼圈、蓝点马鲛等，体形侧扁，尾部尖形，体色淡青。在海洋中营养程度较高，所以鱼肉中蛋白质含量较其它鱼类要高一些，达18%左右（猪肉的蛋白质含量约为20%）；鲅鱼还含有多种脂肪酸和磷脂，对人体健康很有好处。鲅鱼的胆可制药用维生素K，肝能生产胆汁酸。
虽然鲅鱼的体内有胆道系统，并且能产生胆固醇，但它的体内缺乏降解胆固醇的特定酶类，因此产生的胆固醇大多以胆汁酸的形式进入肠道被排出体外，不会沉积在血管壁，也不会引发心血管系统的疾病。而且由于鱼肉中含有的脂肪酸具有降低胆固醇的功能，所以食用鲅鱼对于心脑血管疾病患者来说是有益处的。
经常用眼的人，会有眼睛干涩、疼痛痒、流泪等症状，如果适当多吃一些含钙的食物，就能起到缓解作用。因为钙具有镇静安神的作用，能抑制副交感神经兴奋性，防止眼球震动，进而达到保护眼睛的作用。所以，经常吃些鲅鱼可以很好地保护我们的眼睛。另外，多吃鲅鱼还能增强机体免疫，调节内分泌功能，提高人体抵抗力。 做鲅鱼，最经典的做法就是红烧。把处理干净的鲅鱼放入锅中，煎至两面金黄后，放入葱姜蒜、豆瓣酱一起炒制，再加入生抽、老抽、白糖调味，最后添水焖煮，等到汤汁浓稠，就可以关火了。
这样烧出来的鲅鱼香嫩咸鲜，好吃极了！不过最过瘾的吃法还是炸着吃。把洗净切好的鲅鱼放在盘子里，均匀地洒上食盐，然后入锅蒸熟。蒸熟的鲅鱼取出放凉后，裹上一层鸡蛋液，再均匀的铺开面包糠，让每条鲅鱼都均匀地沾上面包糠。之后下锅油炸，直到炸至表面酥脆，即可捞出控油，放凉后就可以吃了。
外面那层酥酥脆脆的面包糠，夹带着鱼肉的一丝丝甜鲜，吃起来别提有多过瘾了～