整个螃蟹怎么做好吃？
蟹壳、蟹钳都留着别扔，教你做道“椒盐虾蟹”，酥脆鲜香比麻辣小龙虾好吃！ 农历九月，是螃蟹最肥美的季节——个儿大、肉质嫩、鲜味足！ 我一直觉得，螃蟹的做法有很多，清蒸是最简单也是最鲜美的做法之一；但是，除了原味蒸制之外，你还能想到其他做法吗？ 今天小编分享另一种风味：“椒盐虾蟹”——用油炸，搭配特制的佐料，酥脆咸香，值得一试！
准备食材： 大闸蟹（母）8只、海虾100g、生姜2片、香葱3根
腌制酱料： 玉米淀粉40g、食盐5g、白胡椒粉1.5g、料酒适量
炸制面糊： 鸡蛋1个、面粉70g、泡打粉2g、食盐2g、白砂糖2g
椒盐撒料： 白砂糖5g、干辣椒6只、花椒20粒左右、大蒜3瓣、小葱2根、香菜1根
制作步骤： 1、处理海鲜： 杀蟹：用小尖刀插入蟹眼，再用力划开背部，取出内脏洗净切成块状备用； 去虾线：用牙签从尾部插入，挑出虾仁的沙线和尾部的肠泥。
2、调制面糊： 将鸡蛋打入碗内，加入面粉和泡打粉，搅拌成均匀的糊状。
3、下锅炸制： 锅内下油，油温烧至180℃左右时，把腌好的蟹块沾上一层薄薄的干面粉后，裹上面糊，下入锅中炸至金黄酥脆，然后捞出沥油待用。
4、炒制佐料： 另起锅，放入切好的葱姜蒜和香菜葱段爆香，加入少许开水或清汤，同时放入所有调料，搅拌均匀煮2分钟，淋在炸好的蟹块上，撒上葱花和红椒圈即可。
小贴士： 1、清洗螃蟹的时候，可以用刷子刷洗，注意把腹部刷干净。
2、炸制食物时，由于油脂膨胀，温度会很高，因此在加热过程中要不断翻动，以免炸糊。