红烧甲鱼什么味好吃？
首先，我们要明确一点，烧熟的甲鱼的味道是什么样的。 刚烧好的甲鱼是很腥的，而且有怪味。之所以会这样是因为甲鱼的消化腺和内脏没有清洗干净，并且加工过程没有去除异腥味。所以，烧熟了的甲鱼是有浓烈的异味的。 如果不想吃这种有怪异味道的甲鱼，那么在清洗的时候就把重点放在去除异味上。
如何去除甲鱼的异味呢？ 甲鱼清洗干净后，我们把甲鱼放进电饭锅里，然后往里面加入白醋（醋要多一些）、白酒（一定要用白酒，不能用料酒！否则去不了异味还会增香。）和花椒，盖上盖子闷5分钟就可以了。 用这种方法处理的甲鱼再烧熟，腥味是会淡很多，但是味道还是有的。要想彻底除掉甲鱼的腥味还得从下面几个方面入手。
1. 清洗 买回来的甲鱼不要直接烧制，先仔细清洗甲鱼表面的黏液和体内黑膜部位，因为这里积聚着很多的细菌，尤其是污秽处更是有大量的大肠杆菌等有害细菌，因此这些部位都是需要重点清洗的。 清洗完甲鱼之后我们把甲鱼放入开水锅中焯一下，这个过程叫做“烫透”，目的是为了进一步去除甲鱼体内的血水和腥气。
2. 焯水 把上述处理干净的甲鱼再次放进锅中，这时加入适量清水、少许食盐和生姜片，用大火烧开然后改中火炖制。在炖的过程中要打开锅盖，让香味散发出来，等到甲鱼汤变成乳白色就可以关火食用了。 经过这样处理的甲鱼已经没有异味可以吃了。如果觉得味道还有点奇怪的话可以在炖好以后撒上葱花和香菜末，再用热油炝一下。