猪肉韭菜馅怎么调好吃？
1. 准备食材，鸡蛋4个，韭菜200g（大约半斤），猪肉末300g（肥瘦的比例为3：7左右），葱姜蒜适量，花椒1小把，八角1个，豆瓣酱1大勺，生抽、老抽、白糖各1汤匙，面粉和泡打粉适量。 特别注意：因为这次做的饺子是带汤的，所以不需要像平常一样等肉馅调味充分了再包饺子。而且由于这次用的肉比例比较大，所以不用揉面，用泡打粉发面的方法就可以让口感更丰富软糯。
2. 将一半的花椒、八角和葱姜蒜放入碗中，加入清水浸泡。
3. 锅中烧水，水开后分别打入鸡蛋，做成蛋皮（如果不喜欢吃蛋皮可以直接打成蛋液备用）。
4. 肉馅中加入生抽、老抽、白糖、豆瓣酱和泡好的香料，顺着一个方向搅拌上劲。接着加入半个鸡蛋液、葱花和姜末，继续搅拌均匀。
5. 加入切好的韭菜碎和所有的调料一起混合均匀。（注意：这里不要放盐！因为后面还有步骤要加盐。）
6. 加入面粉和泡打粉，和成比较软的面团，盖上盖子或者保鲜膜醒半小时。
7. 面团分成大小适中的面剂子，擀成饺子皮待用。（如果喜欢薄皮的可以擀得尽量薄一点，我喜欢有嚼劲的所以没有很薄）
8. 用擀面杖压出中间厚两边薄的圆片。
9. 包入馅料，收口捏紧。
10. 锅中放水，加少许盐，水开后下入饺子，煮熟后连同一碗汤汁一起倒入碗中。 最后撒上葱花和芝麻即可。
小贴士： 1. 因为加了半颗鸡蛋，所以面团稍微有点稀，但是不能像做烙饼那样太稀了，不然包起来会很难操作。
2. 饺子煮好后最好有一碗汤汁，这样不会干巴巴的很噎人。喜欢喝汤的可以加点紫菜和虾皮。