鸡腿和排骨怎么炖好吃？
去骨鸡腿肉400g，排骨300g 辅料：葱、姜适量，盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），生抽酱油2汤匙（30ml），白糖1茶匙（5g），八角2颗，桂皮1块
做法： 1.锅中烧开水，放入洗净的鸡腿肉和排骨，加入葱段、姜片、料酒，煮熟后再捞出冲洗干净备用。 2.炒锅内倒少许油烧热后，放入葱末和姜末爆香，再依次加入所有辅料和主材，大火煮开后转小火慢炖约60分钟，待汤汁快收干时，调至大火，用勺子划拉一下锅底使汤汁均匀，然后盛盘即可。 小技巧： 1、做炖菜时最忌讳用高压锅，因为压力过大会导致营养流失和入味不均。所以像鸡腿和排骨这种带骨的肉类更适合小火慢慢炖，这样能保证汤色清澈，骨头里的营养也能很好地融入到汤里。
2、很多人在做炖菜的时候喜欢在里面加醋或豆瓣酱等提味，其实这样做是不合理的，因为酸性环境和食盐的存在会加速钙质溶解流失，而豆瓣酱中的辣酱成分会影响钙的吸收，所以做炖菜最好别放这两种调味料。
