蒸菜有什么功效和作用？
蒸菜，是中国独创的烹饪方式之一，在烹调过程中能够最大程度地保留原汁原味，营养丰富，最大限度地减少了营养素的流失。蒸食比水煮失水要少，营养素更易保存，一般叶菜、根茎类都适合蒸着吃。蒸是当今世界倡导的健康烹饪方式，利用蒸的方式烹饪的菜肴，更使人体营养得到了最大的支持。
蒸菜的突出特点：一是菜鲜、营养好；二是做出来的菜，久放不坏（特别是青菜），不易干焦。第三，做菜不粘锅，锅底清洁好洗。
蒸菜是利用蒸锅或蒸笼的蒸汽把经过加工的原料蒸熟成菜的一种烹调方法。蒸制方法可分为清蒸和粉蒸。清蒸是用鲜汤、调料兑汁，将原料放入容器内上笼蒸制或加调料直接蒸制。粉蒸是将调好味的原料用米粉或糯米饭拌匀后上笼蒸制。
蒸菜的优点首先是营养素损失较少。由于蒸不需使用油，各种营养素的损失也较少，特别适合于鱼、禽肉等荤菜制作，易于保持荤菜原有的营养成分，使荤菜更富于营养。其次，蒸菜的油和盐含量较少。蒸菜通常无需使用油，其烹调完成后的油、盐含量通常少于使用炒、煎、炸等烹调方式制成的菜肴。因此，蒸菜是更有利于保健的烹调方式，也更加适合于高血压、高血脂患者选用。第三，蒸菜能保持清洁卫生。蒸菜所制作的熟食品一般无油，能减少细菌黏附于食物表面生长繁殖的几率，有利于避免食物中毒和肠道传染病的发生，特别适合于儿童食用，也更加适合于老人选用。