马铃薯淀粉是土豆淀粉吗？
这个问题很有意思，很值得深究。 马铃薯学名薯蓣科植物，属芋属，与山药、芋头等属于近亲。现在市场上出售的马铃薯都是经过人工选择的植株，颜色发白，个头大，口感好，营养价值高。 那这种选择是不是意味着，我们吃下去的每一个马铃薯，都是一个基因型完全相同的个体呢？并不是这样！这就要从马铃薯的繁殖方式说起了。
大多数农作物都是在幼苗期移植栽种，通过自交获得遗传信息的传递，当然也会在自然状态下产生变异。但是这种变异是非常有限的。但是马铃薯与众不同，它是在地底下长出块茎，并且是通过无性繁殖来繁衍后代的。
无性繁殖是指无需经过雌雄两性生殖器形成受精卵，而直接由母体产出芽苗或幼株。也就是说，每个块茎都可能成为一个独立的个体，通过无性繁殖而产生变异。经过长时间的自然选择和人工培育，形成了我们现在吃的味道好、颜色正、个头大的马铃薯。 但是你千万不可以认为这些变异性状是可以凭空得到的，其实它们是由一块根块中的细胞群体通过有丝分裂不断增殖而来的，也就是说，每一粒马铃薯中都包含有一具完整的马铃薯“胚胎”。 那么，既然每一粒马铃薯中都有完整的“胚胎”，那么淀粉的含量肯定也是一样的咯？其实不然，虽然同一个品种的马铃薯内淀粉含量有很大概率是一样的，但不同品种的马铃薯间差别很大。例如荷兰15号马铃薯的淀粉含量只有67%，而国内的一些品种如浙薯803、宁薯29号的淀粉含量却高达74%~75%。
所以如果以淀粉含量来对不同的马铃薯进行分类，那可是非常容易的事儿。 但如果是用做烧烤、煎炸食品，建议不要用淀粉含量高的马铃薯，因为高温下容易糊化，产生粘黏现象；如果是用作炖菜和火锅，则可以选择淀粉含量稍低的红皮马铃薯。