馅饼和面有几种方法？
这题我会！ 本人东北的，在辽宁沈阳上学，对面食的热爱达到了疯狂的境界！我同学都叫我是“小面”，因为“小面”这个称呼比较亲切。。。 首先给出答案，馅饼的做法有很多种，但最基本的可以分为两大类，一类是死面的（面活不过夜），另一类就是发面的（面要发起来）。
接下来分享两种最经典、最好吃的馅饼做法~
① 鸡蛋馅饼
【原料】普通面粉500g、鸡蛋4个、香葱1把、盐5g、胡椒粉3g
【制作】
第一步：揉面。面粉里磕入鸡蛋，加葱花、盐、胡椒粉搅匀后，一点点加水揉搓成软一点的面团。（这里用的鸡蛋是小个的，如果是大个的鸡蛋，大概需要6-7个）
第二步：醒面。盖上盖子或者保鲜膜，让面团醒一个小时左右。这一步非常重要，关系到后面馅饼是否好吃柔软的关键步骤。
第三步：擀皮。把醒好的面团放在案板上，撒上干粉防止粘黏。然后擀成一个一个的面片（尽量薄一些）。
第四步：烙饼。平底锅或者电饼铛预热后，把擀好的面片放上去烙制，烙至两面金黄即可（大约5分钟左右吧） ⑤ 糖馅
【原料】糯米500g、澄粉250g、牛奶250ml、砂糖100g
【制作】
第一步：熬糖。白砂糖和水一起倒入锅里，小火慢慢熬，直到水分完全蒸发，变成焦糖。这个过程很重要哦，直接影响到后期糖馅的口感，一定要耐心熬到全部融化，变成深棕色。
第二步：做汤圆。糯米粉和澄粉的比例为1：1.5加入开水揉成面团，然后搓成一个个小圆球。
③ 中式汉堡包——梅干菜肉饼 【原料】高筋面粉500g、酵母5g、泡打粉10g、鸡蛋1个、白糖20g、牛奶250ml、猪油100g、梅干菜肉馅适量
【制作】
第一步：揉面（同上）
第二步：发面（同上） 第五步：擀制（同上）
第六步：煎烤（划重点） 平底锅或者其他锅底厚一些的锅，烧热之后改小火，将饼放进去慢慢地煎熟即可。（如果一开始火太大容易把饼烙糊）