古老咖啡如何制作方法？
“古老”是什么意思呢？ 现在世界上流行的咖啡豆主要是阿拉比卡种，这种咖啡在十四世纪末十五世纪初诞生于埃塞俄比亚，然后慢慢传播到世界各地。现在全球有上百个国家种植阿拉比卡咖啡，有各种各样的风味和处理方式，也有不同的烘焙程度。 烘焙就是烘焙咖啡的过程，烘焙过程中会产生各种各样的芳香物质，这些芳香物质是风味形成的关键因素。
根据烘焙温度的不同，可以将烘焙分为浅度烘焙（低温烘焙）、中度烘焙和中深度烘焙。 一般来说，随着烘焙时间的延长和烘焙温度的升高，咖啡生豆的风味会越来越浓郁。不过并不是一直这样保持下去，在中度烘焙的时候会有一个临界点，超过了这个临界点，继续增加烘焙时间的话，咖啡的风味不但没有增加，反而会发生退化的现象，这就是咖啡的烘焙饱和度。
咖啡烘焙的饱和度因咖啡豆的品种、烘焙设备以及烘焙工艺的不同而有所差异。通常来说阿拉比卡种咖啡的烘焙饱和度不高不低，适合绝大多数人和大多数情况。但也有一些特例，比如巴西咖啡的烘焙饱和度比较高，可以高达85%，所以巴西咖啡味道比较醇厚；而哥伦比亚咖啡烘焙饱和度很低，只有40%，所以会有丰富的果酸，味道柔和。