烹饪有哪些作用？
作为一位在酒店从事厨师行业多年的“老人”，我有资格回答这个题目。 厨师这个行业其实是很杂的一个职业，里面包括了很多小分类，有热菜、凉菜、面点等等，而每个岗位里面的要求与标准都是不一样的，所以很难一个标准去衡量。
那我就根据我多年的经验简单说一下，希望对你有帮助。 烹调是为了将原料制成美味佳肴的过程和方法。它的最终产品是菜肴，故也称为做菜。 这个说法比较空泛，现在我来具体化一下： 采购——把该买的材料买来，这是烹调的第一步，当然，现在的厨师大都自己买材，不过有的厨师会委托采购人员去买料，这个视不同餐厅的要求而定；
加工——所有的材料买回来后都要进行简单的处理，比如鱼类的处理、牛羊肉的处理等，不同的食材有不同的处理方法，这个需要长期的经验积累才能熟能生巧；
切配——对已经加工完成的材料进行切割成形，以便于下一步烹制，很多原料都需要用刀工来进行造型，这个是基础；
烹煮——这包含了所有需要加热的工序，比如炒、煎、炸、焖、烩、炖等，也是厨房里最辛苦的环节，因为需要不断的烧火做饭，夏天还要承受炉火的炎热，冬天还要忍受冷水洗手的寒冷，非常艰苦；
调味——这一步对于菜肴的味道非常关键，合适的调料运用得当，可以锦上添花，画龙点睛；反之，则会事与愿违。所以学会正确的调汤、勾芡、浇汁、摆盘等等技巧都很重要；
出菜——所有工序完成之后就是最重要的出菜环节了，一道成功的菜肴呈现在客人面前时，那漂亮的配色，均衡的营养搭配，可口的口味，爽滑的口感，干净的餐桌，礼貌的微笑都会给食客留下美好的印象，而这些细节的把握都来自于厨师平日的训练和用心的工作。