芋儿怎么煮好吃？
要选用四川芋儿（又叫川芋、芋艿），因为川芋皮薄肉嫩，煮熟后很软糯但又不烂，细嚼无渣。 其次，最好用高压锅来煮，这样做的好处是可以缩短蒸煮时间；而且高压锅内温度高，可使芋儿表皮快速成熟，更加软糯香甜。当然，用普通锅具也行，就是得费点工夫去炒制和熬煮。 第三，要注意掌握火候，宜中火或小火慢炖。若火太大，会导致外皮烧焦，内部还没熟的情况出现。 第四，加点猪油更好吃哦！ 用高压锅来做的话，大约30分钟左右就熟了，等到压力锅的浮子阀开始升起时，就说明芋儿已经熟透了。此时如果用筷子轻轻一戳，便可轻易戳破皮孔，并且内部呈纯白色，说明芋儿已经完全熟透了。
1.先把芋儿清洗干净，然后削掉表面发硬的皮，再改刀切成滚刀块。 这里说的“三洗三刮”，其实就是把芋儿表面的粘液清洗干净并晾干的过程。
2.接下来，往锅里倒适量食用油，烧热后加入切好的姜、葱、豆瓣酱、辣椒、花椒一起爆香。 我是不太建议用铁锅来炒制芋儿的，因为铁器容易与芋头产生反应，对肠胃功能较弱的人群来说可能会引起不适。 如果一定要用铁锅炒菜，那最好在锅中铺上一层抹布，以免生锈。 在炒制香料的时候，注意不要将调料炒糊了，保持淡色为佳。
3.等香料炒出香味后，倒入适量清水或者高汤，然后转入高压锅或者普通的汤煲里。 需要注意的是，这时千万不要忘记及时撇去浮沫。
4.等到锅中的水煮沸后，倒入芋儿，调入适量食盐和生抽，盖上盖子，用文火慢慢炖煮。 这里所说的适量，取决于你对味道的偏好和原料的数量来决定。如果喜欢偏咸的口感，那就多放些食盐；喜欢口味清淡一点的，就少放一点。
5.等到芋儿煮熟后，撒入葱花或者香菜末提香增色就好啦。