整只鸡什么搞好吃？
这个我最有发言权了，因为我是做卤菜的！ 很多人做卤菜都只知道卤汤最重要，其实原料的选择也很重要啊！
我做卤菜十几年，总结出来最好的卤菜原料就是土鸡和纯粮食养的土鸭（麻鸭） 因为现在外面很多鸭子都是饲料催熟的，鸭肉非常油腻，而且腥味重。用这样的鸭子做的卤菜很不健康。
当然，最棒的卤菜原料还要数农家散养土鸡。这种土鸡是绿皮红骨，肌肉纹理很漂亮，颜色也很诱人，做出来的卤菜口味也是一绝！ 但是用土鸡卤菜有一个问题，就是太浪费了，一只土鸡大概就三斤多，而卤菜是非常能装的，三两鸡肉可以卤出一斤左右的菜出来。所以用土鸡来做卤菜实在有点暴殄天物！ 那怎么样才能买到好的土鸭呢？
一般卖烤鸭的店里都有卖烤鸭的副产品——鸭尾尖，便宜的很，几块钱一斤。你买回来烧煮一下，味道比烤鸭好太多了。这是纯正的散养土鸭的味道哦，用来做卤菜正合适。 再有，一些卖农家禽畜的地方可以买到真正的土鸭蛋，10元一颗，虽然价格贵了一点，但是蛋的口感非常好，而且营养价值也要比普通的鸭蛋高不少哟。 用土鸭蛋做的卤菜不仅口感棒，而且特别香，吃起来的回味全是清香甘甜，绝对不像那些用饲料鸭子做的卤菜满嘴油腥。
做好了一盆香喷喷的卤菜是不是要有个好蘸水才对得起这一锅呀！ 我用的是最简单的油辣子拌葱蒜，好吃到爆！ 好了，现在你能做出媲美饭店里卤菜的味道了么？