兔怎么炖好吃？
炖汤是广东人最爱，也是最拿手的厨艺之一 想要把兔子炖得好吃，关键就是要选好食材和配料了。 选购新鲜的兔子，最好是现杀的。将处理干净的兔子剁成块状。如果不太会剔骨，可以用搅拌机搅成肉末。 这里说一下我个人经验总结下来比较重要的两点：
1. 不要过凉水！否则肉会紧缩起来难入味；
2. 加入生姜、大葱和料酒去腥效果是最好的，一定要记得放！ 用热水焯烫一下，撇去浮沫。这一步很重要哦，否则有腥味。特别是夏天做这汤，如果做得好，味道是非常鲜美的。 另外还有一个办法可以去除异味。就是买回的兔肉用盐水浸泡几个小时，期间多换几次水。注意不要用热水或冷水泡。
因为用热水会导致里面的蛋白质变性，表面吸附的水分蒸发掉，这样就会越来越脏。而冷水浸没在其中的兔肉会因为温度下降而使细菌繁殖速度减慢，进而达到去除异味的效 果。 除了除味以外，用盐水浸泡还能让兔肉表层肌肉充分松弛，使脂肪颗粒渗入到肉质中，从而使肉质变得更加鲜嫩可口。 用温水冲洗干净血水后控干水分备用。
做汤最好选用砂锅，如果没有砂锅也可以用电饭煲代替。 首先把兔肉块放进去，然后加适量食盐、生抽、老抽、辣椒酱、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、花椒粉、大蒜末和香葱末拌匀后加开水没过表面。 这里要记住：一定要用开水下锅，因为高温可以让肉表面的蛋白质迅速凝固，有利于保持肉质的细嫩。
盖上盖子小火慢炖30分钟左右。之后打开盖子，调成大火收汁，这时候别忘了不停翻拌以防糊锅底。等汤汁变得浓稠明亮时就可以关火了。 最后撒上葱花和胡椒粉提香增味即可。 这样做出来的兔子肉质软烂，汤汁浓香。
如果喜欢喝清淡点的，可以在炖的过程中适量加水或者汤里面打一个鸡蛋进去。这样做出来的汤会更加鲜美喔～ 我一般会在中午时间做好，晚上回来热一下喝。美味又滋补！