清蒸虾凉了好吃吗？
在说这个问题之前先明确一点，不管怎么做，虾都是冷的。 因为虾是海生动物，而海边又经常刮风，所以即使是在烈日当空的夏天，刚刚捕捞上来的新鲜虾也是十分凉爽的，这是由虾的生活习性决定的，我们没有必要改变它。 至于你说的高温蒸虾，其实也就是现在常见的熟炒虾仁或者熟炒虾肠的做法，只不过换了一个叫法而已。这种方法做出来的虾其实是最不好的，因为高温蒸煮会让虾肉中的蛋白凝固，从而失去弹性，吃起来口感就不好了（虽然这个时候营养损失最大的是水和无机盐）；另外，高温还会破坏虾仁和虾肠中的一些营养素，例如维生素B族、维生素E及微量元素。 所以，用高温法做虾是不科学的。
那么，最佳的烹调方法真的是用清水煮吗？ 不是！ 用清水煮的方法是做不出美味的鲜虾的（用高压锅除外，但我们一般不提倡用高压锅做菜）。 要做出好吃的鲜虾，最好是用冷水清炖，这样可以最大程度地保持食物原有的形态与风味。 当然，如果加入了葱姜等调料，并且适当搅拌，使得蒸汽可以穿透容器，那样效果会更好一些。 我们通常吃的海鲜，比如说鱼、虾、螃蟹等等，它们的组织里水分含量很高，达到70%甚至更高。而含水率高的食物用高温蒸煮是很难把味道锁在里面的。只有低温慢煮才能使鲜味慢慢地融入汤水中。这也是海鲜最好吃的做法之一。