鱼煎到什么程度好吃？
之前一条鱼，花了整整一个小时进行煎、焖、炖…最后的味道是…嗯~真是难吃到想哭！ 于是后来改进了煎法，做了一条清蒸多宝鱼~~终于味道棒棒的~ 那么重点来了，怎么样把鱼煎好？
第一，温度很重要 很多人煎鱼都会遇到粘锅或者鱼皮煎破的现象，那是因为初温太低（低于40℃）导致油分子活性不够，无法迅速渗透进鱼肉，造成表面干燥、易粘锅破皮；而温度过高（高于180℃）又会导致鱼肉焦黑老化。所以合适的温度才能成就一条完美的鱼。
第二，油温很关键 我们一般都建议低温热油，也就是油锅加热到冒烟再倒入食用油的方式是不太科学的，这样高温入油的鱼很容易破皮粘连。正确的油温把控应该是“七分热”，即锅底开始轻微冒烟时倒入食物。
第三，搅动要勤快 这点很重要，因为鱼表面积大且水分多，如果不停地搅拌翻动，可以让其均匀受热避免糊底；而且搅动的频率越高，锅内温度就会越高，就能更快地激发香味。很多美食博主都说要用筷子不断去翻拌，其实用勺子刮锅底也是可以的啦～
第四，加水要淡定 在煎的过程中加一次水就够了哦，很多人会因为怕干烧而不断地往锅中加水，这可是大错特错呢！中途加水会改变油脂的浓度，会让其从水乳状变为液体状，不仅会影响美观，食用起来也会觉得油腻。而且加水量也不宜过多，没过锅底即可。 掌握了这几点，你就是下一个大厨了！赶紧试试看吧！