鸡汤怎么烧的好吃？
我奶奶烧的鸡汤特别好喝，可是现在她年纪大了，不经常下厨了。 我记得小的时候，每年到了腊月，天气最冷的时候，家里就会杀年猪，做香肠、熏腊肉。晚上吃饭的时候，奶奶会用鸡汤给我们煮个面条，加两个青菜，虽然简单，但却是记忆中最好吃的鸡汤面。 后来慢慢长大了，也去过很多地方，也见过很多人。
吃过各式各样的鸡汤，新疆的鸡汤里有大块吃肉才过瘾的鸡肉，云南的鸡汤里有鲜嫩的蘑菇，海南的鸡汤里有新鲜的椰肉和椰汁，台湾的鸡汤里有甜甜的板栗……但是我还是觉得我奶奶烧的鸡汤最好喝。
后来出去读书和工作，也做过各种各样的工作，有段时间还去新东方学了烹饪。学做家常菜的时候，老师说过，好的食材，简单的烹饪方式才能展现出它最好的味道来。 用现在的观点来看，鸡汤之所以好喝，主要是因为食材新鲜，而且处理干净没有腥味。
其次，清炖是最好的做法之一，因为这样能够最大程度保留汤里的营养成分。当然，如果能够做到既不油腻又美味，那就更好了。 其实，做好一碗鸡汤也并不难事。首先，选择好的食材是重中之重。 市面上很多销售的土鸡，实际上在养殖的过程中会注射激素，让其快速生长，这样的鸡肉肉质比较松散，不适合做鸡汤。
正确的方式来选择食材，应该挑选农村散养的土鸡，这种鸡的鸡肉紧实，口感比较好，用来做鸡汤再合适不过了。
除了土鸡外，玉米也是做鸡汤很好的食材。用新鲜的玉米，搭配土鸡清炖，汤味更加鲜美的同时，也会让汤变得颜色更亮一些。 如果能买到本地放养的土鸡就更好了。这种土鸡一般在野外放养，觅食昆虫、小草等，肌纤维比较长，用来做鸡汤很合适。
好的食材，只需要最简单的烹饪方式就能做出很美味的食物来。 用清水把土鸡洗干净后，砍成适当大小的块儿。注意不要剁得太小，否则煮出来的鸡肉太烂。
为了让汤更鲜美，可以在锅里铺上葱、姜，再把切好的土鸡放到锅里，加入足够的清水，大火煮开之后，小火慢炖一个多小时，等到鸡肉熟了之后，撒入食盐调味就可以了。 这样做出来的鸡汤，原汁原味，鲜咸适中。