爆炒螃蟹怎么炒才好吃？
第一步，挑选新鲜的螃蟹 买的时候一定要注意观察螃蟹的状况哦！ 活的海蟹一般是绑着的。如果看到它乱动，说明还活着；如果它不动了，有可能是死了，也有可能是睡着了.....（嗯，别被骗了）
除了看表面，还要打开盖子看看里面，如果螃蟹比较活泼，那基本没问题。如果里面有黑乎乎的，那就是死久了不新鲜了。
第二步，处理螃蟹 把螃蟹的盖子掀开，拿水冲洗干净里面的内脏。然后把螃蟹剁成大小适中的块状，这样炒的时候比较容易熟。
一般我会把螃蟹壳也带走，留着炖汤也很好喝~ 为了美观和使炒出的菜好看，可以在切好的螃蟹中加入适量淀粉，抓匀了再下锅炒。
第三步，爆炒螃蟹 冷锅冷油放入姜片爆香后，加入大闸蟹，大火翻炒片刻后，倒入适量料酒和酱油上色，再加适量食盐调味就可以出锅了。
因为之前有下过淀粉，所以炒出来色泽更好看了。
不过需要注意一点，炒的时候火不要太大，这样容易把螃蟹炒老了。
我炒的时候感觉有点糊了，所以就赶紧起锅。大家不用学我哈～ 这样一道又香又好吃的爆炒螃蟹就做好啦！是不是超级简单呢？ 这样做出来的螃蟹，色香味俱全，看着就很有食欲啊！一口下去，鲜香酥脆，简直让人欲罢不能呀！你们也快点动手做起来呀！ 对了，如果有吃不完的螃蟹，可以把螃蟹的脚和钳子剪下来，然后煎炒烹炸做道海鲜硬菜！哈哈… 好啦，今天的分享就到这里啦！我是小慧，一个爱吃爱喝爱运动的佛系少女！