抄手馅怎么弄好吃？
抄手中南派代表，皮薄肉嫩，汤鲜味美。 做抄手最关键的就是调馅了，调料放得是否到位，关系到抄水灵不水灵，香不香的问题；其次才是擀皮、包制等工序。
【原料】 猪肉400克、姜1块、葱3段、花椒20粒、八角1个、生抽2汤匙、老抽1茶匙、豆瓣酱3汤匙、白糖少许、香油5滴、十三香或五香粉少许、面粉400克、清水适量。
【制作步骤】
1、准备好所有食材，肉馅最好用肥瘦相间的猪肉，这样不会发柴。
2、把葱、姜、八角、花椒用清水洗干净，然后控干水分或者晾干。
3、锅里加入足够清水，下入葱段、姜片、花椒和八角，大火煮开后再煮五分钟左右。
4、然后把锅里的香料捞出来不要，留下汤汁备用。
5、在肉馅中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱、葱花、姜末、白胡椒粉、五香粉，用筷子搅拌均匀。
6、接着分三次加入刚刚煮好的香料水，每次都是要等到馅料充分浸透再放第二次。最后淋入少许香油搅拌匀均即可。 如果有高汤更好，用高汤来调馅口感会更佳。
7、现在来和面，面粉里边加入少许盐，增加面的筋道，然后用清水慢慢搅成面絮状。
8、下手揉成面团后盖上盖子醒半小时左右。
9、接下来就是调饺糊儿了，在碗里边打入鸡蛋，然后顺着一个方向搅拌均匀。
10、倒入一碗面粉，搅拌成浓稠的糊儿。 这个糊儿的稠度比做烙馍卷菜的糊儿要稀一些。
11、把醒好的面团取出揉搓排气，然后分成大小均匀的剂子。
12、取一个剂子，搓圆按扁，再用擀面杖擀成圆形薄饼。
13、在薄饼上刷一层饺子糊儿，从下至上卷起来。
14、用刀切成均匀的小段。
15、拿一个小段，轻轻按压，擀成中间稍厚两边薄的圆片。
16、烧开水后，把抄手放进去煮熟捞出。 开吃啦！！！