茄子饺子怎么做好吃？
首先，我们得明白为什么茄子打馅儿会变色 变色的原因是因为，蔬菜里含有氧化酶和多酚酶等成分，这两种物质能在空气中发挥作用，产生褐变反应 如果不做任何处理，打成的馅料颜色就会一直深下去，到最后变成黑乎乎的，很难看也很奇怪。 所以，为了避免这种情况出现，我们需要借助一些外力来阻止它发生（因为加热也会引起褐色素的产生哦） 所以，为了颜色更好看，我们需要注意以下几个方面：
1、切菜顺序有讲究 我们常切的蔬菜都是有筋的，像茄子这种更是全筋的，如果只是随便切，很容易造成筋的切断面，导致后期制作的时候，菜汁流失，影响口感。正确的做法应该是，先纵向划开，再横向切片，这样就可以保证蔬菜里的水分不会流失了。（其实这个方法适用于各种有筋的食材哦）
2、切好的蔬菜要浸水 由于切菜的刀口锋利，很容易让蔬果的切口处变黑，影响美观。而我们的处理方式则是，切好后，放到清水里浸泡一下，这个简单的步骤，能够起到很好的防氧化作用，让我们的菜肴色彩更加明亮。当然这一步也不能少啦~ 这里教给大家一个小技巧，当我们不知道某种食物能不能生吃或者半熟吃的时候，最好的办法就是，蒸熟以后看看颜色变化情况（如果蒸熟后颜色变浅了就可以放心大胆地吃了噢～）
3、加入调料来拌馅儿 在我们的传统印象中，蔬菜蘸着酱吃才是美味又健康的。然而，在如今食品安全问题频出的时代，我们自己做酱料实在有些麻烦。这时候我们就可以借助外面的力量，比如，我们可以把剁碎的茄子，放进油锅里炒一炒，然后再调以佐料，这样既能防止变色，又能增加香味呢。
4、肉馅里加点儿它 我们可以在肉馅里，加入适量的淀粉和水，调成糊状，这样做出来的饺子馅儿才饱满、好吃。另外，在调馅儿的过程中，还要一个不能忽略的细节就是：所有的原料都要完全融合在一起才行。
