如何卤鸡腿好吃？
如何卤鸡腿好吃？ 做卤味，我有很多心得呀！ 首先就是香料一定要炒出香味后，再加水熬汤。这样做的好处是香料的香味能够充分融入汤汁里面去。 很多人在做卤菜的时候忽略了这一步，直接就把香料放进锅里煮，这样煮出来的卤菜是不香的。
第二点就是要用小火慢炖，大火容易把香料和食材煮烂，小火慢慢炖煮就能保证材料煮熟的同时还能保持形状。 第三点就是在熬制汤底的时候，除了香料之外还可以放一些辣椒、八角等调味料来提味增鲜。 第四点就是要保证卤菜的入味。在炖卤菜的时候，最好能把食材炖到软烂的程度，这样的话吃起来味道才更好。 在制作卤味的过程中，只要注意以上四点就很容易做出好吃的卤味了。
接下来推荐一道非常好吃的卤菜——酱猪蹄。下面给大家展示下做法~
1.买回来的猪蹄清洗干净之后冷水下锅，放入姜片料酒去腥。煮开之后再撇去浮沫，然后继续煮20分钟。 2.准备一口砂锅，把处理干净的猪蹄放进去，倒入清水，清水要没过猪蹄。
3.接着我们开始调酱汁：生抽+老抽+冰糖+豆瓣酱+香料（八角、桂皮、香叶）。
4.把酱汁倒在砂锅里面，小火慢炖一个半小时左右，关火让酱汁的味道充分融入到猪蹄里面，最好是能浸泡一个小时，这样的话更加入味。
5.最后我们把切好的青椒丝铺在上面就可以上桌了～ 这道酱猪蹄做好之后颜色红亮，看起来就非常诱人，尝上一口，酱汁咸香浓郁，猪蹄软糯劲道，简直让人唇齿留香～