怎么做肉饺子馅才好吃？
好吃的肉馅做法，有！ 先分享2个秘诀！ 1.加入花椒水（用干花椒浸泡的水）。
2.加入一个鸡蛋清。 为什么要这么做呢？ 因为肉馅一般水分含量少，比较干。加入清水去调肉馅，容易把肉馅打散。而加花椒水就很好地避免了这个问题，因为花椒本身含有一定的天然盐分，而且花椒本身带有独特的香味，融入肉的滋味中非常妙呀~ 而加入一个蛋清的目的，是使肉馅更有黏性。这样在包饺子的时候，饺子皮和馅料之间就不会松散开来。 接下去就是肉馅的调法了～ 以五花肉为例进行调陷。 五花肉（或夹心肉）3肥7瘦 葱适量 姜末适量 料酒适量 生抽、老抽、白糖各一勺 食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、食用油适量 第一步：将切好的葱、姜放入碗中，然后倒入开水冲泡出香味。 第二步：用筷子搅打均匀，直到变得顺滑无颗粒。 第三步：此时加入上述的所有调料，继续顺着一个方向搅拌至黏稠。
当然，如果你不喜欢过油的步骤，也可以换成下面这种方法来制作肉馅： 用温水化开酱油，然后倒入肉馅里，顺着一个方向搅拌上劲。 注意，这里不要用热水或者开水，不然很容易烫熟肉馅，使得肉馅发柴不好吃。 除了以上方法，你还可以用机器打成肉末，然后用上面的方法调成肉馅。 不过我个人喜欢手工剁肉馅。一是觉得机器打的肉馅没有嚼劲；二是用机器打的肉馅容易让汤汁流失，使得做出来的饺子口感不够鲜嫩多汁。