手赶面怎么活面好吃？
先和面，醒面（重点）。 把面和好放在那里并不困难，难的是让面团“醒”起来、“活跃”起来——这个“醒”字用得特别好，它反映的就是面团里蛋白质和淀粉分子随着温度升高而逐渐膨胀的过程。在这个过程里，面筋形成、面糊变薄，最终成为柔软又有韧性的面团；这个过程大概需要半个小时左右。
如果担心揉不匀，可以在盆子里垫上保鲜膜或者塑料膜，方便清洗。 另外就是揉面了，这一步可以是手工的也可以是机械的，看自己实际情况来定。我一般是手工揉面，因为我的面团一般都是比较小的，用机器揉会很难掌握程度。手工揉面的关键是要用力均匀、揉搓充分，确保面筋成网状并得到充分扩展。
一般情况下来讲，500g面粉加入260ml水就能达到良好的延展性并且不会过于软烂。当然了这个水量只是一个参考值而已，实际过程中可以根据个人喜好适当增减。如果你揉的面团很软怎么办？很简单，少揉几分钟就行了！ 除了水和面粉外，我们可能还需要添加鸡蛋或者其他辅料进行调和。例如做面包的时候会加入黄油或者奶油，制作饺子皮的时候可能会添加菜籽油等，这些油脂的添加目的都是为了调节面团的软硬程度以及后期的发酵进程。
做手赶面的时候一般是用凉水和面，冷水和面做出来的手赶面更加弹牙好吃，而且面团也比较容易搅拌均匀。用半盆水倒5、6汤勺的盐，用筷子把盐搅拌均匀溶解。然后把150克的面粉倒入大盆，先搅散，一边浇盐水一边用筷子搅，最后才会用手揉。
揉到没有干面粉而且比较均匀了就可以了，这个面团比较硬，稍微在案板上揉几下，然后盖上保鲜膜或者盖子静置一个小时，让面粉充分的吸收水分，醒过来。把醒好的面团继续在案板上多揉一会，这样面团会比较光滑。
案板上撒少许的干面粉，把面团擀开，擀成薄厚均匀的长方形，然后从一头盘起来。然后一边盘一边用手压，在案板上摔打着来，这个过程叫手赶，这样赶出来的面条比较弹牙。
赶了十几分钟后，再次把面条铺开撒点干面粉，把它从一头卷起来。用擀面杖擀开成长条形，然后再对折切成筷子宽的面条。然后慢慢把它抻开，边抻边撒干面粉防止粘连。
把切好的面条抖散了放在盆子里，上面也可以撒点干面粉防潮防粘。锅里烧开水，下入面条煮，煮好之后捞入冷水中过凉，然后控干水分就可以凉拌着吃或者炒着吃了。
