手赶面怎么活面好吃？
先和面，醒面（重点）。 把面和好放在那里并不困难，难的是让面团“醒”起来、“活跃”起来——这个“醒”字用得特别好，它反映的就是面团里蛋白质和淀粉分子随着温度升高而逐渐膨胀的过程。在这个过程里，面筋形成、面糊变薄，最终成为柔软又有韧性的面团；这个过程大概需要半个小时左右。
如果担心揉不匀，可以在盆子里垫上保鲜膜或者塑料膜，方便清洗。 另外就是揉面了，这一步可以是手工的也可以是机械的，看自己实际情况来定。我一般是手工揉面，因为我的面团一般都是比较小的，用机器揉会很难掌握程度。手工揉面的关键是要用力均匀、揉搓充分，确保面筋成网状并得到充分扩展。
一般情况下来讲，500g面粉加入260ml水就能达到良好的延展性并且不会过于软烂。当然了这个水量只是一个参考值而已，实际过程中可以根据个人喜好适当增减。如果你揉的面团很软怎么办？很简单，少揉几分钟就行了！ 除了水和面粉外，我们可能还需要添加鸡蛋或者其他辅料进行调和。例如做面包的时候会加入黄油或者奶油，制作饺子皮的时候可能会添加菜籽油等，这些油脂的添加目的都是为了调节面团的软硬程度以及后期的发酵进程。