饸饹什么卤好吃？
这个“啥”字就有点误导性。因为我从来没听说过“饸(he)饹(le)”这个词，只听过“河(he)捞(lao)”。我默认题主想问的是河捞(陕西北部和山西部分地区的一种面食)用什么卤更好吃的问题。 作为一个在陕西待了十多年、现在离开陕西后依然经常自己做饭的陕西人，根据我对陕西美食的了解，我认为最适合河捞的卤应该是三鲜卤：鸡蛋、豆腐、木耳。 为什么呢？ 因为在我小时候（80年代末90年代初）河捞最常见的配菜就是这三样——不是豆腐是豆浆，而是木耳是黄花菜。当然，那时候河捞大多是素卤，荤的也有，但是比较少见。
我印象里最好吃的河捞是我妈做的。我妈除了会做地道的陕北大烩菜以外，还会做河捞。她做的河捞，锅底一般会有一层厚厚的高汤，上面漂浮着绿油油的香菜沫和大块的醋蒜苗，用筷子拨开，露出白中泛黄的豆腐块、黑亮亮的木耳丝以及金黄喷香的蛋花。闻起来香气扑鼻，吃起来味道醇厚，酸酸辣辣十分开胃。
我印象中自己吃的最好吃的几顿饭里有好几顿都是我妈做的河捞，比如夏天傍晚的时候在乡下的自家院子吃饭，有蝉鸣蛙叫，有萤火虫从窗外飞过；冬天夜晚坐在炉火旁，外面寒风呼啸大雪纷飞，我们围着炉子吃饭，吃着吃着就进入梦乡…… 现在想想，最能代表童年的记忆大概就是这些场景吧！ 所以，要问我哪个卤的河捞最好吃，那我肯定毫不犹豫的回答：妈妈的味道最好吃！ 但是，随着年龄的增长和生活的多变，我现在也能吃到各种口味的河捞了。
有的店，它卖的是纯豆花的河捞，软嫩香甜；有的是酸菜鱼锅加了宽粉做的河捞，酸辣可口。还有用猪蹄和黄豆炖烂了加到煮好的河捞里的，那叫一个香啊！ 对了，有一次我和我对象去一家特别小的面馆吃面，那面的卤竟然是萝卜丁和花生米！这俩玩意儿怎么能入得胃！可没想到，这简单的小门面却做出了让人惊艳的口味，原来它的秘诀在于熬制的卤汁，那卤汁的香味真是让唇齿留香、回味悠长啊！
所以啊，要说最好吃的卤，我觉得是各人有各人的口味偏好。你觉得不好吃的，说不定正是别人求之不得的美食。