椒麻火锅怎么做好吃？
“老板，来一碗米饭！” “要死的么，这么能吃！” “我饿啊~” …… 一大早起来看到这个问题真的好想笑，不过还是正儿八经回答问题好了。 我做的椒麻火锅主要亮点在锅底，清亮的锅里飘着翠绿的香菜、葱花和红辣椒，热腾腾的气里弥漫着诱人清香。这个香不仅是来自食材本身，更是来自原料的加工过程——新鲜的辣椒、花椒过油之后会发出一种甜香的气味，这是油炸香料常见的香味来源之一。 至于为什么我的视频总是做不出这种效果，原因当然是多方面的。首先我是用普通的电饭锅煮的（别问我为什么不用高压锅，我不是神），温度不容易控制；其次我用的是新鲜辣椒，虽然味道很好，但是炸制时间很难把握；再次我做的时候没有用香油或者熟色拉油浸泡，导致油温不高的时候就沸腾了。 所以，题主如果想做出和我一样的锅底，必须解决以上三个问题中的一个才行哦～
至于食材，无他，鲜毛肚、牛肝、鸭血、豆芽、魔芋这些常规菜即可。注意点就是食材一定要新鲜，尤其是血旺这类食物，要是能提前卤好就更好了。
做法嘛，很简单。锅内冷水下锅，倒入全部食材，加少许料酒去腥提香。待水沸后，继续煮3-5分钟关火盖盖子焖10分钟左右就可以了。 如果有朋友喜欢吃酥肉，可以炸一点儿酥肉打底也是很棒的~~~
最后撒一把白芝麻提高香气，完美的椒麻火锅锅底就做好了！ 当然，好的锅底只是成功的一半，另一半在于蘸水和调料的搭配。我常用蘸水配方是两勺生抽＋一勺醋＋两勺豆瓣酱＋一大勺韭菜花＋剁椒＋花生米＋白芝麻＋葱花，调匀后蘸水就完成了。
而调料部分，我通常是用干辣椒节、花椒、八角、桂皮、小茴香等香料搭配炒制的底料。如果觉得单用辣椒面单调，不妨加入一些白糖和花生碎提升口感。 我每次做椒麻火锅都会剩下很多原料，比如牛油、鸡油脂、辣椒面、花椒粉等等。不用担心，我有绝招！将剩下的辣椒面和花椒粉混在一起，用微火烘至酥脆，拌入白砂糖，就是一道美味的小零食啦～