蛋黄做菜怎么好吃吗？
“蛋黄”到底应该怎么吃？ 这可是个大有学问的问题！ 很多人可能会下意识地把鸡蛋黄单独打散、下锅炒制，这样做对吗？ 其实并不正确。 因为生蛋黄里含有叶绿素和卵黄素，这两种物质直接暴露在空气中会与氧气发生反应，从而产生难以控制的色泽变化，使得炒熟的蛋黄变成令人绝望的黄色。 那应该怎么办？ 对于这个问题，其实也很简单。 在制作蛋黄菜肴时，我们只要将生蛋黄放到碗里，盖上盖子，焖15分钟左右，即可让蛋黄中的色素完全溶解； 如果想要让蛋黄的颜色更鲜亮一些，可以在里面加入适量的白醋或者白酒，醋能够有效地抑制氧化变色，而白酒则有增色效果。 但是要注意，加白醋或者白酒都不能过多，一点点就可以起到很好的作用了。 比如做蛋黄沙拉，就是在拌入沙拉酱之前，把煮熟的蛋黄放入其中拌匀即可。 而做蛋黄酥则是要在蛋黄表面涂抹一层全蛋液后，再沾上糯米粉团圆，这样既能让其上色更好看，口感也更佳。
除了以上方法外，还有很多其他小诀窍也能让我们做出的蛋黄菜肴色泽美观。 比如在煎烤蛋黄时，可以先在锅中喷适量白酒，再用小火慢慢煎炸，同样可以防止蛋黄变黑； 或者在煮蛋黄糖水时，加入适量牛奶或柠檬汁，都能带来不错的增色效果。
不过要注意的是，这些小技巧都是针对刚刚煮熟的蛋黄而言的。 对于那些已经放了很久的陈蛋黄，可能任何方法都无济于事，只有丢掉了。 所以大家在处理蛋黄的时候可要仔细啦！别怪我没提醒哦~