黄鳝怎么蒸好吃又营养？
在所有的鱼类中，黄鳝是唯一一种体温随环境温度而变化的鱼种。除了高温季节之外，一般情况下的温度都是比较凉爽的，所以这也是它之所以能在中国南方普遍存活的主要因素之一。那为什么这种小鱼会在夏天来到大陆上呢？ 这是因为在每年5月份左右，长江流域的水体温度已经上升至15℃以上了（来源：中国气象科学的数据），此时的淡水温度已经足够让黄鳝活动并进食了，所以他们开始从江河、湖泊中游到岸边觅食，等到6月份开始气温持续升高，他们的活动也会变得更积极，直到8月中旬前后才开始回游并潜入水底休眠，整个过程算是比较有意思的。 回到正题，黄鳝除了少数部位含有较多肌肉组织之外，身体其它地方的蛋白质含量并不高，而且因为消化能力差，可吸收利用率更低，因此如果单纯从营养成分的角度说，黄鳝并不是一种理想的蛋白质来源。不过因为味道比较鲜，而且食用方法也比较多，还是经常出现在百姓的餐桌上。下面推荐的做法属于比较常见的蒸制方法，具体步骤如下： 准备材料：鲜活黄鳝一条（约500g），葱丝、姜丝适量，料酒二勺，生抽1.5勺，白糖少许，食盐适量。
制作过程：将鲜活的黄鳝放入清水盆中，去掉内脏和头（可以稍微挤压一下头部，让里面的分泌物彻底流出来）后冲洗干净，并用刀刮去背部和腹部的粘液，然后斜着刀片成薄片备用。 切好的黄鳝片用葱丝、姜丝、料酒、生抽、白糖和食盐抓匀腌制十分钟，然后上蒸锅大火蒸熟透即可（约15分钟左右）。 最后装盘的时候可以根据个人口味撒些葱花或者小米椒圈做点缀。