大个罗非鱼怎么做好吃？
清炖罗非鱼 材料：新鲜的罗非鱼一条、小葱白2棵、老姜1块（切片）、蒜3-4瓣、花椒适量、干辣椒5个、香菜1棵，注意不要放辣椒籽和花椒籽（这两样东西味道都很冲而且不易出锅）。 调料：盐4克左右、醋5毫升、生抽8ml、老抽3ml、糖3克。
做法： 准备一个炖盅；鱼去掉内脏清洗干净后擦干水分或者晾干，在鱼身均匀地涂抹上盐、料酒腌制片刻待用。 砂锅烧热，倒入油烧至五成热时依次放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段爆香之后把腌好的鱼放进锅里煎至两面金黄，烹入醋、生抽、老抽、白糖调味，接着往锅里多倒入一些清水并用大火煮沸后再转小火慢炖30分钟这样。 炖汤的时候来处理一下配料，切葱花、香菜末备用；另取一个小碗调入适量酱油、醋、胡椒粉、白砂糖调成酱汁待用。
待汤汁变得浓稠且呈橘红色时就差不多了，最后淋少许香油撒上葱花、香菜末即可端上桌开喝了~ 小贴士：
1.罗非鱼肉很嫩所以不用煎得太久，煎至表面微黄就可以了。
2.做这道汤最好用砂锅，用普通的锅也是可以的，只是成品的味道会有差别。
3.因为先炒过了所以这道菜不需要再放味精之类的调味品了，保持原味才是关键。