什么样做菜好吃?

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其实呀,只要掌握了技巧,买菜时的挑选,洗菜时的步骤,切菜时的方法,以及炒菜的火候把握,就可以让你的菜肴变得更加鲜美诱人、健康可口了! 比如,你买了特别新鲜的虾,想炒着吃。那么,洗虾仁就有很多讲究啦~ 首先,用流动的水冲洗掉表面的灰尘和杂质;然后,用手攥紧一些,加入食盐抓匀后静置10分钟左右(这样能让虾仁更入味儿);最后,用清水冲洗干净即可。 不光虾仁,做海鲜时都用得到这一步。 是不是很简单呢~ 在烹饪的过程中还要记住“三多”:多炒,多炒,还是多炒… 很多人炒菜时总是习惯将食材直接下锅炒匀出锅。其实不然,蔬菜中含有较多的水分,而肉类又含有一定的脂肪,直接下锅炒很容易脱脂脱水中草酸钙等营养成份流失。 所以,正确的做法应该是: ①炒菜前应先将食材经过处理(比如焯水)后再下锅,这样做不仅能减少营养成分的流失,而且还能缩短炒制的时间,让菜肴更加脆嫩口感更好。

②炒菜时一定要保持大火爆炒,这样能保证锅中温度足够,快速断生,并且保持鲜嫩。 除了上述两点以外,还有一些需要注意的小细节哦 ▼▼▼

①做菜时需控制好油温,最好能达到七分热。因为热油能使葱蒜爆香,也能让辣椒、花椒等辅料出香味。但是油温过高会破坏营养素,所以千万不能太烫就下锅哟。

②有些蔬菜含有大量的纤维,比如菠菜、韭菜、豆芽等等。为了防止塞牙,可以在清洗之后再用盐水泡一会儿,这样可以减轻咀嚼负担。

③做荤菜时,如果第一次烧焦了,可以先关火,在锅内加少许凉水,盖紧锅盖,焖几分钟再刷锅。但切记不能猛火干烧,以免烧坏锅底。

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要想做出好喝的汤,选好汤料是基础。对于汤料的挑选有“一看、二闻、三摸”的方法。首先要看动物性食材的新鲜程度,汤料的表面是否洁净,有无光泽;然后闻一闻,优质的汤料的气味是清新的,而腐败变质的肉则会有难闻的气味;最后用手摸一摸,好的汤料肉质紧实,有弹性,而变质的肉由于蛋白质降解释放出大量水分,用手触摸会发黏,表面会有黏液。

煲汤时调味料不宜过多,以免影响汤的鲜味。此外,不同的调味料放入时间也不同。盐等易溶于水的调味料应在出锅前放;葱姜大料等最好用纱布包好放入,可以去除异味,同时也能去除油腻感;香菜、蒜等最好食用前加入,以免因长时间炖煮失去香味。

另外,要根据自己喜好和体质来决定煲汤时间。专家建议,大多数汤最好煮沸1小时后,汤色发白即可,此时汤中的营养物质游离最多、味道也鲜美;但骨头汤、汤料较难熬煮的汤,可在炖锅里煲1.5~2小时,以最大程度发挥其营养。

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