什么样做菜好吃？
其实呀，只要掌握了技巧，买菜时的挑选，洗菜时的步骤，切菜时的方法，以及炒菜的火候把握，就可以让你的菜肴变得更加鲜美诱人、健康可口了！ 比如，你买了特别新鲜的虾，想炒着吃。那么，洗虾仁就有很多讲究啦~ 首先，用流动的水冲洗掉表面的灰尘和杂质；然后，用手攥紧一些，加入食盐抓匀后静置10分钟左右（这样能让虾仁更入味儿）；最后，用清水冲洗干净即可。 不光虾仁，做海鲜时都用得到这一步。 是不是很简单呢～ 在烹饪的过程中还要记住“三多”：多炒，多炒，还是多炒… 很多人炒菜时总是习惯将食材直接下锅炒匀出锅。其实不然，蔬菜中含有较多的水分，而肉类又含有一定的脂肪，直接下锅炒很容易脱脂脱水中草酸钙等营养成份流失。 所以，正确的做法应该是： ①炒菜前应先将食材经过处理（比如焯水）后再下锅，这样做不仅能减少营养成分的流失，而且还能缩短炒制的时间，让菜肴更加脆嫩口感更好。
②炒菜时一定要保持大火爆炒，这样能保证锅中温度足够，快速断生，并且保持鲜嫩。 除了上述两点以外，还有一些需要注意的小细节哦 ▼▼▼
①做菜时需控制好油温，最好能达到七分热。因为热油能使葱蒜爆香，也能让辣椒、花椒等辅料出香味。但是油温过高会破坏营养素，所以千万不能太烫就下锅哟。
②有些蔬菜含有大量的纤维，比如菠菜、韭菜、豆芽等等。为了防止塞牙，可以在清洗之后再用盐水泡一会儿，这样可以减轻咀嚼负担。
③做荤菜时，如果第一次烧焦了，可以先关火，在锅内加少许凉水，盖紧锅盖，焖几分钟再刷锅。但切记不能猛火干烧，以免烧坏锅底。