土豆怎么不氧化？
土豆是一种非常容易氧化的食物，放在外面一个白天就会变成黑色，令人非常头痛，那有没有什么好办法来解决这个问题呢？今天给大家分享几个方法！ 首先，我们来了解一下土豆变色的原因，主要跟其中含有的营养物质有关——维生素B族和多酚类成分。这些物质具有较强的还原性，遇到空气中的氧气容易反应被氧化，从而造成颜色变化，就像我们做饭时的铁锅里经常会有绿色的锈斑一样，这就是氧气氧化了里面的营养成分导致的。 了解了原因就好办了，下面就来分享几个防止土豆氧化的方法~
1、避免阳光直射 阳光中的紫外线具有很强的穿透力，会直接损伤细胞中的DNA，让它发生突变，进而引起植物体组织器官功能下降甚至死亡。所以想要防止土豆变色，最重要的就是不要让它们受到阳光的直射。最好的办法就是尽量放在室内储存，如果要放到阳台或户外（如花园），那就需要做好遮光处理，用报纸盖上，或者套个塑料袋都行。
2、保持水分 在土豆的表面涂上厚厚的淀粉浆，或者直接把土豆埋在沙子中，同样可以有效阻止土豆与空气的接触，从而达到延长新鲜程度的目的。另外，有研究表明，适当的水分能够抑制酶的活性，从而减少化学反应的发生，也能起到预防作用。所以，不管采用哪种方法，保证一定的湿度都很重要。
3、低温冷藏 把切好的土豆放到冰箱里冷冻起来是可以有效延缓其氧化的，因为低温可以抑制酶的活性，降低化学反应的速度。不过这样会损失一部分营养成分。如果一定要放冰箱，最好包上保鲜膜，这样可以减少与空气中的氧气接触。 很多人会用盐水浸泡的方法来保鲜，其实这种方法是非常不可取的，因为它只会让营养损失得更多。