肉夹馍的肉怎么做好吃吗？
1、和面 500g面粉，加入2.5g盐（增加韧性），40g冷水和成面团，盖湿布醒30分钟以上。 这个过程其实是为了让面中蛋白质能够充分吸水，这样才能做出最好的馍。但也不要和水太接近了，如果水分太大，和面不容易成功。
2、发面 把3g酵母粉倒入170ml的温水里溶解，倒入面盆中搅拌，再把面和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放置在温处发酵约1个小时左右（温度太高会发酵过快，不好控制，夏天建议放冰箱冷藏发酵）。
3、制饼 ①揉面：发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分成大小均匀的剂子。②擀制：将剂子擀成薄薄的饼，上面可涂抹香油或清水（不可涂得过多，否则饼会变得很软）。③烘烤：薄饼上均匀撒上一层胡椒粉，然后再铺上一层面粉，送入烤箱用180℃的温度烤7分钟左右，烤至金黄即可。这一步也可以放到烤箱中进行。
4、煮肉 切好的猪肉放入锅内，加八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、十三香、冰糖，加水没过食材，大火煮开后再小火慢炖一个小时左右。 注意：一定要开水下锅，并且一次性加足水，否则中间加水会很麻烦。
5、拌馅 等肉煮得差不多了，关火让汤汁浸泡着肉，趁这个时间把葱切成葱花，加入辣椒面、白芝麻拌匀做成香辣酱。然后把煮熟的牛肉捞起，撕成条状，加入香辣酱、蒜泥、酱油、醋、油泼辣子、芝麻、香菜拌匀，美味即可以啦！ 我最喜欢最后一步拌好的肉馅那浓浓的香味，让人胃口大开~