耗的怎么炒好吃？
1、将豆腐切成薄片，用开水焯一下，捞起备用； 2、炒锅烧热放油，油温热时放入葱花、姜末爆香，然后打入鸡蛋，用筷子搅拌成蛋花状； 3、在炒鸡蛋的同时，用勺子舀一勺高汤（没有高汤就用清水）倒入锅中，边倒边搅，形成水淀粉，勾芡后倒在盘中待用； 4、锅内放油，油热后放入花椒、干辣椒、辣椒面，用小火炸至出香味且颜色稍变深后，立即盛出，加入少许胡椒粉，与蛋液一起搅拌均匀即可。
PS： 1、勾芡时一定要掌握好汤汁的稀量和温度，过稠或者过凉都会影响最后炒菜的口感。
2、加少许白胡椒粉既可以去除鸡蛋的腥味，又可以增加炒鸡蛋的香味和色彩。如果没有胡椒粉，可以用适量葱姜末代替。
3、如果喜欢这道菜的颜色更漂亮，可以在起锅后淋入少量红油增色，但是切记少放！