榨菜爆炒怎么炒好吃？
1.新鲜榨菜切丝，用清水浸泡（洗去多余的盐分）待用。 2.蒜切片、姜切丝、葱切段。
3.锅中放油烧到五成热时，放入切好的蒜片和姜丝爆锅，再倒入沥干的榨菜炒匀。
4.加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，最后撒上葱段炒匀即可。 小提示 1、新鲜的榨菜比较嫩，在清洗的过程中轻轻搓揉，再用流动的清水冲洗一遍就可以了；如果是干制的榨菜，需要事先用冷水泡发后再仔细清洗，尽量多泡几遍。
2、喜欢脆爽的可以将切好后的榨菜过一下凉水；如果喜欢软糯一些的可以不泡水直接下锅。但不管是过凉还是不过水，都需要将表面的黏液冲洗干净。
3、这道菜需要先爆锅，所以油温要稍微高一些，大概四五成热就可以，太热容易把葱姜炸糊。