杏仁怎么腌好吃吗？
一、咸杏仁的做法 食材：生杏仁250克，精盐6克，花椒10粒，八角3枚。 步骤： ①将买回的杏仁用清水浸泡7天左右，每天换一次水； ②把泡软的杏仁放进锅里，加入凉水，放入盐和配料，烧开后用文火煮9分钟，关火再焖40分钟左右即可（一定要等到水温不烫手了才能打开盖子）； ③捞起煮好的杏仁，晾干，装进干净的瓶子里，拧紧盖子，放到阳光下暴晒2-3天；④晒干的杏仁就可以吃了。
二、麻辣杏仁的做法 食材：杏仁250g、辣椒(红，尖，干)20g、青葱2根、花生油2大勺、食盐1小勺、白糖1/2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、白酒1小勺、陈醋1小勺、花椒粉1/2小勺、芝麻香油1小勺、开水适量。 做法： ①新鲜杏仁洗净，加水没过，泡约十个小时左右，最好中间换两次水； ②取一只干净碗，放入泡好的杏仁，加冷水至没过，放入辣椒、香葱结、大蒜瓣和姜片，入高压锅，盖锅盖大火烧煮开之后转中火继续煮半个小时然后关火让杏仁自然冷却； ③待高压锅里的气压消失后，取出里面的香料，放少许胡椒粉进去搅匀，趁热淋上白酒，加生抽和老抽上色，调入糖、陈醋和花椒粉调咸淡，最后滴几滴香油搅匀即可。
注意： ①有杏仁油分离器的直接用分离器去掉杏仁油之后再煮熟透；没有的就用厨房纸巾包着杏仁外皮轻轻搓掉再用。 ②整个制作过程中都不能沾油或者生水，以免影响成败。