卤鸭子怎么炒好吃？
我说的这个做法是老北京的做法，用的酱油不是老抽，味道是很咸的； 用料很广泛，除了主要食材鸭子之外，还有豆饼、酱豆腐（白色豆腐渣样的东西）、香菜段、姜片等； 具体做法如下： 用剪刀将鸭子身上的毛剪干净，冲洗干净后剁成块儿。注意不要将鸭屁股去掉，那是个好吃的部位哦！ 锅中水开后放鸭块儿焯水，同时撇去浮沫，待锅再次沸腾时，将鸭块捞出来控干水分待用。 *注：老北京做这道菜是不放料的，也就是清水炖鸭子，这样做出来的鸭肉非常鲜嫩。但是这样做的缺点在于汤里会飘着油花，看起来不干净。所以现在的烤鸭店在经营正宗的北京烤鸭的时候都会先焯一遍水。
准备好香料：八角一颗、桂皮一小块儿、香叶两片、丁香四个。 把葱姜改刀切成大片。香菜切段儿，蒜切成片，备用。 炒锅烧热倒油，放入上述香料中小火煸香。然后放入切好的姜葱，继续煸炒出香味。
此时可倒入少许白酒去腥，并加入花雕酒。随后把事先处理干净的鸭块放入锅中，烹炸一下，注意炸的过程要反复翻动以保证入味均匀。 等到鸭肉变得金黄酥脆，就可以出锅了。接下来就是调汤汁儿了。找一个干净无水的容器，里面倒入生抽、豆瓣酱、甜面酱（不是黄豆酱！）、白糖，搅和匀了之后把炸好的鸭块放进去，让酱汁儿均匀的包裹住每块儿鸭肉。 最后撒上切好的香菜和豆饼，盖盖子焖5分钟就大功告成了！
做好的烤鸭用筷子夹起来，皮嫩肉滑，蘸着辣椒糊吃，绝了！