怎么炒干鱼好吃？
干香、酥烂、入味，这大概是炒干鱼的最高境界了。 首先，选择新鲜的鱼，清洗干净后晾干表面水分（这一步很重要，直接决定你最后成品的成败）。 用厨房用纸吸干水分或者用风扇吹干表面水分都可以。 接下来就是炒制了。 我一般会用平底锅来炒，因为底部面积大，散热均匀，不容易糊底。 先把油烧热，然后加入鱼块炸一下。
因为鱼已经风干了，所以需要多炸一会儿才能熟透。 我一般会大火油炸20分钟左右。期间可以翻拌几次防止烧焦。 炸好的鱼肉颜色呈金黄酥脆状，就可以捞出来备用了。 接下来准备炒料。 锅里留适量油，烧热后加入剁碎的辣椒和花椒炝香。 再加入葱姜蒜等辅料一起爆香。 注意火侯，不要炒糊了。 把炸好的鱼块倒进来，淋入料酒、生抽，加入开水，没过食材的表面。小火焖煮5-10分钟。 最后大火收汁，让汤汁紧紧包裹在鱼肉上。 如果觉得味道不够，可以适当加点盐调味。 我一般不加味精、鸡精之类的提鲜，加了反而感觉怪怪的。 一道香喷喷的炒干鱼就做好了！ 趁热吃哦～