怎么凉拌芹菜好吃吗？
在所有的蔬菜当中，我最喜欢的便是芹菜了。 喜欢它脆嫩的口感，喜欢它浓浓的芹香，喜欢它绿绿的色泽…… 在我家里，经常会做一道素菜——炝拌芹菜花生。 这道菜做法简单，食材家常，味道却是极好的。下面便分享下这道凉菜的做法。 【炝拌芹菜花生米】 所需食材： 新鲜芹菜250g、花生米100g、干辣椒3个、花椒20粒、八角1个、桂皮1块、香叶4片、小茴香2勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、食盐适量、植物油适量。
步骤如下： 第一步：准备原料。新鲜的芹菜摘去叶子和根部，清洗干净，然后切成段；干红辣椒剪成段；八角、桂皮掰成小块；香叶和盐粒装入调料盒，备用。 第二步：煮花生米。锅中加入足够清水，放入花生米，调入两次食盐，一次八角，再次煮开之后，转小火慢慢焖煮至软烂（约半小时），关火让花生米浸泡在汤汁里，更入味。
第三步：爆香辅料。另起锅，注入植物油，烧至五成热时，放入香料煸香。
第四步：制作芡汁。用生抽、老抽、白糖调一个味汁，搅匀后放入锅中，大火烧开以后，小火慢慢熬煮片刻至香味溢出。
第五步：处理芹菜。将芹菜放入锅中，大火加热焯烫一分钟，立即捞出过凉，这样可以保持芹菜的爽脆口感。 第六步：拌食。把焯烫好的芹菜摆入盘中，浇上炒香的料汁，再洒上熟花生米，吃的时候拌匀即可。
小贴士： 用油炸香的香料，不建议放太多，会夺去主料的风味。这里我用的是常见的八角、桂皮、香叶等，如果特别爱吃辣，可以切几个尖椒圈一起爆香。
做好的菜放在冰箱中腌制一个晚上，第二天再吃，味道更佳。