雪鱼怎么做好吃又简单？
雪鱼即雪花鱼，也叫做龙利鱼，是一种海鱼。由于这种鱼的鱼肉颜色呈白色，而且纹路就像雪花一样，所以被称为雪鱼片或者雪花鱼。 雪鱼的做法很多，可以用来制作香辣雪鱼锅、孜然雪鱼煲、雪鱼豆腐汤等美食。下面介绍一道简单又美味的雪鱼做法——椒盐雪鱼排。
准备食材： 雪鱼排、红椒、生姜、香葱，花椒、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、食盐、干淀粉。
制作方法： 1.首先处理雪鱼排，用刀剁去头尾，再将雪鱼排清洗干净，然后用刀剁成块状放入盆中。
2.盆里加入清水，水量约莫没过雪鱼排即可。接着往里面加入葱姜水、料酒和胡椒粉去腥增香，搅拌匀了后浸泡30分钟以上。（用姜葱、料酒和胡椒粉浸泡雪鱼排可以去腥提鲜，让后续制成的菜品更加美味）
3.泡好后滤出汤汁，往雪鱼排里加入两个鸡蛋清、适量玉米淀粉、食盐和鸡精拌匀。然后给拌好的雪鱼排均匀地裹上一层干淀粉备用。（在腌制雪鱼的过程中，可以调一个酱汁，用来蘸食雪鱼排味道更佳） 我用的是带骨头的雪鱼排，因此需要提前用厨房纸吸干表面的水分。如果用无骨的雪鱼排的话，可以直接下锅煎制。
4.锅中放油，烧至三成热时将裹好淀粉的雪鱼排逐一放入锅中炸至定型，然后小火浸炸5分钟左右捞出。（油温不宜太高，否则会炸糊）
5.锅中留底油，下入姜片、葱段、花椒、八角和桂皮爆香。紧接着倒入调好的酱汁，大火煮开后转小火煮上5分钟。然后倒入炸好的雪鱼排，翻炒均匀，使每块雪鱼排都能均匀的沾满酱汁。最后撒上葱花点缀，一道美味又简单的椒盐雪鱼排就做好了。