什么蒸粉丝好吃？
作为一个在潮汕待了很久的湖南人，我对于蒸粉丝的掌握可以说是相当成熟了(๑•̀ㅂ•́) ✧ 先来个总结：要想把粉丝蒸的好吃，主要从“选料”、“浸泡”、“蒸煮”这三个方面来把控。
首先我们来说说“选料”，这个很好玩，也是我最喜欢的部分——原料越新鲜，做出来的菜品味道就越正宗。比如说我自己在家做的时候，会先选一些比较新鲜的蛤蜊肉和虾米，当然也可以选用扇贝柱或者鱿鱼圈等海鲜。不过需要注意的是，这些食材的含水量都是比较丰富的，所以在处理的时候一定要把水分控干再使用。
接下来来说“浸泡”，这算是准备工序里较为耗时费力的一个步骤了。因为我要做的是海鲜菇蒸粉丝，而海鲜菇本身所含的水分是比较高的，所以需要在清水中提前浸泡，以去除一部分咸味及砂质。至于粉丝的浸泡就很简单了，用清水漂一漂，滤干即可。（关于如何挑选粉丝，可参考我之前写的这篇文章）
最后是“蒸煮”，这一步需要把握的两个要点是“大火足气”以及“文火慢炖”。这里需要注意，锅中水沸后，应该打开盖子，保持空气流通，让水煮沸后产生的蒸汽有效渗透进容器内，这样既能保证熟透而且不会“夹生”。至于时间，一般来讲虾米或虾仁需要焖煮6分钟左右，而其他食材则需10分钟左右。
下面上干货！ 用最普通的虾米来教大家做一道最简单的家庭版“葱烧虾米”。 先把虾米用清水漂洗两遍，然后均匀铺在盘子底部，上面覆盖切好的葱丝。 锅中水沸后，把盘子放入盖上盖子，小火焖3分钟，就可以开吃了~ 小贴士：用同样的方法还可以制作“香菇烧虾仁”“雪菜炒冬笋”等等。