如何焖牛蹄好吃？
原料： 牛蹄两个、葱若干，姜若干，八角，桂皮，香叶各适量 调料： 黄酒四勺（约30ml）老抽六勺（约45ml）生抽六勺（约45ml）盐一勺半（约8g）冰糖七勺（约60g） 做法：
1. 锅里放冷水 放入拍碎的葱姜和料酒去腥。水开以后把洗净的牛蹄丢进去焯一下。 水一定要一次性加足，否则中途加水会影响质量。 2. 焯好的牛蹄用清水冲净表面浮沫，沥干备用。 焯的时间不要太久哦，差不多表皮收紧就可以了，太久肉会老。
3. 锅内热油，五成热时放入冰糖小火加热炒糖色，要注意用小火，并且不断搅拌以防糖上色过重或糊了，等到全部溶化并变成棕红色后就可以关火了。这一步骤很重要，糖色的味道香甜，而且能够给菜品上色，是制作本菜的关键。
4.接着就倒入所有的调料，包括黄酒、老抽、生抽、八角、桂皮以及香叶，大火煮开后转小火盖上盖子慢慢炖。 期间可以翻动一下牛蹄，使其均匀上色入味。
5. 一个小时后打开盖子，可以看到汤汁已经变得浓稠，此时加入盐调味，再继续盖上盖子小火焖一个小时。 等到牛蹄软烂并且酱汁变稀后就可以关火让牛蹄在汤汁里浸泡了。最好能隔夜，这样更加入味。如果当天吃的话也要充分浸泡，至少一个小时。 注意：
① 炖牛肉的时长要根据牛蹄的成熟程度来决定。如果是新鲜的牛蹄，炖制的时间不宜过长，否则容易使肉质发柴；而如果使用的是冷冻的牛蹄，则需要较长时间炖煮。
② 除了糖以外，老抽和生抽中含有较多盐分，所以在后期调盐的时候一定要控制好量，不然会咸啦！