怎么淹泡菜好吃？
最近正好做了几次泡菜，分享一下经验。 做泡菜最主要的是掌握两点：一是泡菜的咸度二是细菌发酵产生的乳酸。 先说第一点，用盐量多少测试方法如下： 用你准备的食盐和水调制好浓度为3%的盐水（具体比例自己掌控，略咸一些也没关系），然后把新鲜黄瓜或是萝卜放进去浸泡，如果15分钟后，用筷子能够很轻易地把黄瓜夹起来，就说明腌制成功了，这时候可以把食材捞出来了！ 至于第二点，如何判定乳酸是否产生，我用了最土的方法-----闻。当你闻到浓郁的乳酸气味儿，说明乳酸已经大量生成，这个时候泡菜就可以吃了。
当然，最准确的方法是查看泡菜汁液中的PH值。当泡菜的PH值低于4时，说明乳酸菌已经在里面大量繁殖了。 其实做泡菜很简单，关键是掌握好时间和温度。一般夏天的时候，气温比较高，适合腌制泡菜的时间只有一天；冬天温度较低，时间可以延长到两天。所以冬季是做泡菜最佳季节哦！ 下面分享几款我用不同蔬菜做的泡菜：
【准备材料】
白菜，黄瓜，胡萝卜，芹菜，红辣椒 白酒，醋，白砂糖，辣椒面，花椒粉，味精，食盐
【做法步骤】
第一步：选好你要做的泡菜。我把各种蔬菜分开做，吃的时候也可以单独吃。比如我喜欢黄瓜生的脆生生，所以就单独用黄瓜做了一盆。
第二步：把选好的菜用清水冲洗干净，然后用刀切成小块状。注意不要太大了，否则泡不开。
第三步：在锅中倒入清水，加食盐烧开，放凉待用。 （这里可以用泡菜汤代替，更省事）
第四步：在干净无油的无纺布袋中放入辣椒粉、花椒粉、白酒、白糖等作料，然后封口。
第五步：在容器内铺上一层纱布，再把切好的菜块放在上面。然后把刚才制作好的辣酱调料袋放入锅中，煮大概20分钟左右关火，让辣味充分融入水中。
第六步：把放凉的汤汁倒进干净容器里，盖上盖子，密封保存。
第七步：第二天就可以吃到美味的泡菜啦！ （如不想让泡菜味道太浓，可以在食用前把卤水滗干）