肉沫配什么菜好吃？
我是做外卖的，所以会经常考虑一道菜能不能卖得好，成本是否合适，利润空间有多大等等问题。首先从成本低、出货快角度来考虑，最适合的肉沫搭配要数辣椒了，无论是泡椒还是青椒，都是不错的选择，这样一道辣椒炒肉沫就能同时满足味道和成本的要求。
当然啦，对于咱们厨师来说，最最重要的还是菜品的味道，要想把肉沫做得美味可口，那还得从用料、刀工、腌制、爆炒这几个环节入手。 下面我来分享一下个人经验。
1、用料：猪前腿肉（三分肥七分瘦）、鸡蛋、葱姜蒜； 这里注意一点，为了增加肉的嫩度，可以把猪肉剁碎后再加入淀粉抓匀上浆，不过这样做出来的肉沫口感会比较松散。如果喜欢紧实一点的口感，可以用刀片成细丝再搅打均匀。
2、刀工：将葱姜蒜切碎备用。如果习惯用绞肉机的话，也可以把切好的葱姜蒜放进去一起搅打成茸。 注意！在做肉沫的时候最好不用用刀拍破或者挤压，这样会损失一部分营养，而且也不利于咀嚼。
3、腌制：这一步主要是为了去腥增香，可以在里面加入少许料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、鸡精、食用油拌匀后打入一个鸡蛋清搅拌至散开，然后静置15分钟左右让调料入味。 值得注意的是，在腌肉的时候不要放盐，因为后面还要炒制。
4、爆炒：锅里倒油烧热后，爆香葱姜蒜，接着下入肉沫大火翻炒至变色。 这里要注意的是，因为肉类本身含有一定水分，所以在炒制过程中会有汤汁析出。这个时候应该马上关火让汤汁沉淀下去，等到锅里的汤水只剩下薄薄一层时，再次开火炒匀即可出锅。 这道辣椒炒肉沫做好了，你学会了吗？