羊肚皮怎么做好吃？
首先，我们要明白一个道理，羊肉膻是因为含有SHM复合物，这种物质存在于肌肉纤维中，是影响羊肉气味的重要因素。要想吃到不膻的羊肉，就必须去除肌肉中的 SHM 复合物。而羊肉中是否含 SHD 复合物可以用碱水来检测。所以，接下来教大家如何用碱水来去除羊肉的膻味。
第一步、清水浸泡。切块的羊肉用清水浸泡出血水（这一步很重要）。 第二步、腌制。冷水下锅，加入花椒、八角煮开，然后捞出备用。接着往里面加入葱姜蒜、生抽、料酒去腥，搅拌均匀后，盖上盖子焖15分钟。
第三步、焯水和炖制。将泡好的羊肉冲洗干净，然后冷水下锅，加入两片姜，煮开后，撇去浮沫，即可关火。注意！这个时候不要将羊肉捞出来，让羊肉在汤中浸泡半个小时左右，可以让羊肉吃起来更嫩。最后起锅前，加入适量食盐调味。这样一道没有膻味的羊肉就做好了，是不是很简单呢？
除了用碱水祛膻外，我们还可以采用焯水的方法去掉羊肉中的膻味。具体做法和上述步骤差不多，只不过在浸泡和水煮沸的过程中，多加入一些生姜和花椒，可以帮助祛除膻味哦~ 小贴士： 1. 在浸泡和除膻的过程中，尽量别让羊肉接触空气，否则很容易变色。
2. 用清水浸泡后的羊肉，血水会浸出很多，这时候别急着清洗，最好用笊篱滤掉，以免弄脏了后续操作的器皿。
3. 为了让汤汁更加浓郁，可以在炖煮过程中，适量添加清水或高汤。
