风干的鸭子怎么做好吃？
我小的时候，在安徽农村生活过一段时间。记得有一次到亲戚家去玩，他们正在做熏鸭。当时我就被吸引住了。 熏鸭是安徽的一道名菜，因为当地出产一种叫做“毛竹”的植物，这种植物的叶片宽大柔软，所以当地人用它的叶子来包裹鸭肉。
熏鸭的做法并不复杂，首先把买回来的鸭子洗净沥干水分备用；然后把盐和花椒粉均匀地涂抹在鸭身上，腌渍1-2个小时使其入味。最后将荷叶、竹篾和毛竹片一起铺在炭火炉上，待其烧至滚烫之后取出放在砧板上，接着把腌制好的鸭子放入锅中蒸10分钟左右（此时一定要蒸熟），等鸭子冷却后，将其从锅中取出，用毛竹片将其牢牢绑住固定好。
接下来就要进行烟熏工作了，先点燃毛竹片的底部，然后把熏笼置于火上，盖上锅盖，让其慢慢燃烧，待锅内产生大量烟雾时即可停火了。这时就可以取出熏熟的鸭子了，因为毛竹子中含有一些特殊的芳香物质，所以在熏制的过程中会渗透到鸭肉中，使鸭肉带着独特的味道！
由于当时年纪小，只对过程比较感兴趣，并没有真正吃到嘴里面....直到后来回到北京工作，才又重新吃到了这道美食。下面就来详细介绍一下这道菜的制作方法。
第一步也是最重要的一步就是腌制。腌制的过程大致可以分为3步：
1、首先在盐中加入适量花椒粒，用筷子将其拌匀，然后倒入凉水中，用手不断搅拌直至水分全部被吸收为止，再将其倒入碗中备用。
2、将新鲜的鸭块放入盆中，往盆内加入少许白酒，用手反复揉搓，然后再倒入少许料酒去腥，接着倒入步骤一中的盐水浸泡4小时以上；
3、在另一个碗中加入适量的老抽、生抽、白糖和鸡精，拌匀后再倒入少许高度白酒，搅拌均匀后制成卤水汁备用。 第二步是蒸鸭，这一步的目的是为了去除鸭肉内部的血水和腥味。
第三步是将鸭肉放入熏笼中进行烟熏，这里需要注意的是，熏的过程要保持小火，否则会容易糊掉影响口感哦~ 最后一步就是斩件装盘了。因为之前已经经过多次腌制和蒸煮，所以鸭肉的肉质非常的软糯，只需要简单的剁成小块就可以了。切好后可以浇上一勺卤水汁调味，也可以撒上一点孜然或者白芝麻增加风味哦~(PS：我一般喜欢撒点白芝麻哈哈~)