原料： 鱼肉、鸡蛋黄，玉米淀粉或马铃薯粉(如果是做蛋糕就用低筋面粉)，植物油，清水。 做法： 1.鱼肉去皮去刺剁成泥(最好用龙利鱼的鱼中段，鱼肉比较嫩且含水量大容易搅烂；如果有海鱼请尽量买新鲜的海鱼，海水味道比较大，建议不要用来做饼或者面条等需要长期保存的料理。）
2.鸡蛋黄打散备用。（如果有烤箱可以省略这一步，直接制作下一步）
3.将鱼肉泥放入锅内，加入少许盐、味精调味，然后一边搅拌一边逐渐倒入调好的蛋黄液和淀粉，直至完全拌匀上劲。
4.蒸锅上汽后，把拌好的鱼肉糊倒在碟子上，上锅大火蒸5分钟左右至定型，取出晾凉后切小块。
5.最后一步是制作鱼骨汤。鱼骨冲洗干净然后用厨房纸巾擦干水分，锅内热油后将鱼骨下锅煎炒，直到鱼肉变酥加清水小火慢熬成浓白的鱼骨汤待用。（如果喜欢喝浓浓的鱼汤可以把鱼骨煮得久一点）
6.食用时盛盘，在鱼片上撒上葱花即可。也可以配白米饭一起吃哦！
覃芸云优质答主鱼糕汁的食材明细：
原料：鲈鱼1条、生姜丝1小把、鸡蛋1个、白胡椒粉1小勺、料酒2小勺、盐1小勺、红薯淀粉40克、红灯笼辣椒油20克、生抽10克、蒜末5克、剁椒15克、白芝麻少许、香葱末少许、凉开水50克
鱼糕汁的做法步骤：
1、鲈鱼一条（一斤半左右）清洗干净后控干水分。
2、在鱼肉上撒上少许盐。把鱼皮朝上放入料理机中，搅打成鱼泥。
3、生姜切丝放入料理盆中，加入2调羹清水浸泡一会儿。
4、把搅打好的鱼泥过2遍筛，使鱼泥更加细腻。
5、过滤好的鱼泥加入1调羹白胡椒粉、2调羹料酒、半个蛋清搅打上劲。
6、在搅打好的鱼泥中倒入泡过生姜丝的水，并用筷子充分搅匀。
7、在搅打好的鱼泥中加入红薯淀粉2大调羹（红薯淀粉可以使蒸好的鱼糕口感细腻、Q弹），再加入1调羹盐。
8、把红薯淀粉和鱼泥充分搅打均匀。
9、放入铺了锡纸的盘中。
10、锅中烧水上汽后放入，大火蒸15分钟。然后再焖5分钟。
11、蒸好的鱼糕晾凉后脱模，切成厚薄均匀的片备用。也可以用圆形的模具印出一个个的小圆饼。吃起来会更有小点心的感觉。
12、蒸鱼糕的剩余的汤汁，加入生抽调匀。
13、在切好的鱼糕片上淋上生抽汁。鱼糕片如果薄而小，吃之前蘸着生抽汁就可以直接享用了。如果是厚而大的，还可以再煎一煎吃会更香。
14、煎好的鱼糕片用筷子夹着蘸番茄酱来吃也非常好吃。
15、用红灯笼和剁椒制作料汁。平底锅中倒入少许油，油热后加入剁椒、姜丝、红灯笼辣椒小火炒香。加入5调羹生抽和少许水煮开后淋上水淀粉即可。
16、炒好的料汁浇在蒸好的鱼糕上，撒上白芝麻、葱花装饰即可。
