三药炖鸡是一道很有营养的家常菜，适合老人、小孩和病后体弱者的滋补。 三药指的是人参（补气的）、枸杞（补肝肾之阴）和黄芪（补气，治表虚自汗）；鸡肉性温，补充元气，益血生津。
1.选两只鸡腿，剁成小块；
2.锅中放适量水，把切好的肉放进去，加入葱、姜，大火烧开后撇去浮沫，再小火慢炖半个小时左右； 加入人参、枸杞和黄耆，继续炖一个小时； 最后加入食盐和胡椒粉调味即可。 如果不放心食材的新鲜度或者担心清洗不干净，可以把人参与黄耆先用清水泡一下，中途换一两次水。 需要注意的是，参类属于热性，如果有口干、口苦、便秘等症状，建议不要食用。 而黄耆则是补而偏温，有燥热症状的人也不宜服用。
除了炖汤，这道食材还可以炒着吃——把三药切成薄片，用鸡蛋清调拌均匀，下锅翻炒至熟，加少许白糖调尝味道。
太叔楠佳优质答主炖是中国人最常用到的一种烹饪方式，炖好一道菜不仅要掌握好调味技巧，掌握好火候也十分重要。如果锅盖没有盖好，肉质很可能会变硬。另外，如果火太大的话也会让味道流失，鲜嫩的鸡肉会变老。
三药炖鸡
准备一只正宗的土鸡，土鸡炖出来才会有粘稠的高汤。把土鸡清理干净，鸡肉中的血要清理干净。红枣两颗，枸杞十粒，黄芪10克。党参1根，生姜1块，食盐适量，陈醋几滴。生姜切片备用。炖鸡的时候加入几滴醋，容易炖的更酥烂。
把所有的炖料都清洗干净。鸡汤的炖料有很多，像枸杞、红枣、虫草花、黄芪、党参、当归等，这些炖料有调理身体的功效。鸡汤中加入一些枸杞和红枣，汤更清甜，滋补效果更好。
炖鸡之前，最好是先把鸡肉焯一下水。烧一锅开水，把鸡块和姜片倒进去焯水。大火煮上五分钟，把血沫和杂质煮出来。焯水的目的是更好的去腥，鸡肉也会更紧实，炖出来的味道更好。鸡块从锅中捞出来，清洗掉上面的杂质。
把鸡块倒回锅中，加入炖料和适量的开水。水一定要一次加足，炖的过程中不要加水。大火煮开，小火炖30分钟。小火慢炖出来的鸡肉和汤味道最好最浓。鸡肉和炖料很完美地融合在一起，这样煮出来的鸡汤味道才更好。根据个人口味加入适量食盐调味。
