脆皖鱼片怎么做好吃？
“脆皖鱼”其实就是淡水鱼中的鳜鱼，因其肉质鲜嫩、刺少而成为人们餐桌上的美味佳肴。那么，如何制作一道好吃的“脆皖鱼”呢？ 下面我就以传统做法的“蒜香脆皮皖鱼”为大家介绍一下制作方法... 一.原料方面
1.主料 “脆皮皖鱼”的主料主要是新鲜的“鳜鱼”(也叫桂鱼)，也可以使用淡水草鱼来代替(不过个人认为草鱼的肉不如鳜鱼肉嫩）；
2.配料 大葱50克（切段），鲜姜10-20片，蒜子50克，干红辣椒5枚，花椒少许。 二．调料方面
1.调和油800克 2.料酒3大匙 3.精盐适量 4.白糖2小匙 三.准备过程
1.将新鲜鳜鱼清理后，从腹中切开成两片，然后分别用精盐和料酒涂抹在两侧备用，10分钟后取出沥干水分待用；
2.切好葱段和姜片均匀地铺洒在盘子里，取一干净纱布，把切好的鲜姜末均匀地摊放在上面，然后把处理好的鱼摆放在纱布上，再在上面放上剩下的葱姜，最后把整蒜和干辣椒平铺在其上，盖上盘子，腌制半小时左右即可入油锅炸制了！ 四.炸制过程 这一步是决定这道“脆皮鲩鱼”是否成功的关键所在哦！
1.锅内放入足量的调和油，加热至六成热时，慢慢放入腌好的鱼，先不用翻动，等到油温升高到七成的样子再把整条鱼翻个身继续炸制；
2.直到把鱼两面都炸至金黄之后捞出沥油，然后摆放到盘中就OK啦！ 五.调料制作步骤 如果不喜欢吃辣的，可以把干辣椒剪成段或剁成末，然后在出锅前放上一些细香葱段就可以了。如果喜欢吃辣的话，可以在调制碗芡时加入一点辣椒酱，这样炸好后的味道会更可口哦！
至于碗芡嘛，那就简单了，一勺水淀粉加适量的生抽+老抽+鸡精+白糖搅匀就成了。 另外，如果有时间的话还可以在炸鱼之前给鱼身上裹上一层生粉，这样做的目的是让鱼肉更鲜嫩，口感更好哟～ 好了，这道外酥里嫩的“脆皮鲩鱼”就做好了，怎么样？是不是很简单啊？嘿嘿。。。
